• 咖啡店信息化管理成功案例
    來源: 作者: 發布時間: 2008-09-18

    用戶案例一  

    在云南省昆明市上風上水的北區,有一家名叫“清風閑”的頗有小資情調的咖啡店。在云南眾多民族氣息濃厚的休閑餐店中,這家帶有歐式風格的咖啡店顯得別具一格。這家咖啡店的鄭老板半年前千里迢迢從北方來到這里,盡管人生地不熟,但是架不住鄭老板對這個四季如春城市的偏愛,他決定在這里干一番事業。這個300 多平米的西餐咖啡店,鄭老板投資了近50 萬元。300 平米,在這個行業中,不是太大,但在昆明也算是有規模的。

    為了規避風險,鄭老板剛進這個行當的時候可不想做這么大的規模,他只想小試一把牛刀,成功的話更好,如果沒成功,也可以積累一些經驗。可是一步走進來,“一不小心”就把規模做大了。規模大了,自然就需要請人來管理了。鄭老板曾經請了一個人,可是覺得那個人的素質達不到自己的要求。而自己在云南這邊也沒有什么根基,要請到一個合適的、自己又能信得過的人是非常的難。

    請不到合適的人,自己又看不過來,怎么辦?在鄭老板感到手足無措的時候,鄭老板的一位朋友向他介紹了電腦管理的好處。在萬般無奈之下,鄭老板決定采用朋友的建議。鄭老板以前有過企業管理的經驗,對于多花錢置備那些看似無用的信息系統,盡管他有些迫不得已和無奈,但他還是能很快接納。在前期投資的基礎上,鄭老板又咬咬牙花費了將近7 萬元購買了電腦硬件和相應的軟件管理系統,包括庫存系統、吧臺結算系統以及點菜系統。

    “能頂替我一個大腦,幫我記住那些復雜的庫存到底有多少就行了,我的出發點沒有別的。”鄭老板說當時他并沒有想到這套系統能給他帶來多大的經濟效益。

    然而實際上,這套系統還是發揮了不少的作用。自己購買的物品清單,鄭老板堅決由自己錄入到系統中去,而出來的物品,賬目單上會一清二白,“這個物品的來龍去脈變不了,即使打折了,單子上都有記錄。”通過這套系統,鄭先生得到了一手清楚的賬目。現在,在閑暇之余,鄭老板也偶爾可以做個逍遙的甩手掌柜。而以前,他卻是恨不得長出三頭六臂來看著他的攤子。
     
     用戶案例二  

    真鍋咖啡店中國連鎖總部總經理張振德談起在北京的發展仍不滿足:“北京這么大一個城市,到現在才只有五六家店。”在上海,真鍋咖啡店已經有了60 家連鎖分店。

    雖說真鍋咖啡店的上海60 多家分店都屬于連鎖經營,但連鎖的方式不同。通常而言,連鎖的方式有以下三種:(一)直營連鎖,特點:統一所有、統一經營、集中受理、分散銷售。(二)自愿連鎖,特點:成員店之所有權、經營權、核算獨立。( 三) 特許加盟:特點:特許連鎖為存在于總部和加盟店之間的一種契約關系。這種契約關系為既定格式,并非由雙方協議而訂立的契約,總部將相同的契約交付申請加盟店,讓其同意后簽訂。

    “加盟店管理確實比較麻煩。”張振德說。由于產權獨立,特許加盟店的自主權要比直營店大好多。有些加盟店的業主害怕員工明白營業額是多少,更怕總部知道了營業額,就在自己電腦里動手腳。

    張振德就曾碰到過這樣的店主,謊報營業額,最后連員工偷竊了原材料也發現不了,反而害了自己。“這種情況讓我們沒法知道加盟店的問題會出在哪里。”張振德很無奈。

    此外,在線訂貨也是一個比較麻煩的事情。每次從外地把定單傳進來之后,物流人員還要拿起電話再核對一遍。然后,再將其傳到物流倉庫,物流倉庫打電話跟物流人員再核對一遍。要出貨了,倉庫人員再跟店鋪核對一遍。從物流部到餐店部,每個人都在打電話。店多了以后,電話也很多的,經常會看到一個人拿著兩三個電話在打。這樣,既浪費資源,又效率低下。

    因此,張振德決定從在線訂貨系統抓起,逐步解決收銀系統的問題。除此之外,真鍋咖啡還利用了門市導購系統,該系統可以把各種時段、天氣、季節的銷售情況收集在數據庫里,等店面達到一百家規模的時候,再把這些數據統計出來,通過程序分析出帶有規律性的東西,傳遞給大家。這樣做的一個好處是,即便某一家店的店長被別人挖走了,但是他也帶不走所有的銷售紀錄,也不會因為店長的離職而使該店陷入癱瘓。

    如今,真鍋咖啡各門店均采用觸摸屏電腦收銀,每天把經營情況上傳給總部,總部可直接了解到各門店的經營情況,并可實現對各旗艦店、加盟店銷售情況、客戶情況、員工情況、營業時段、計劃配額、TC值、AC值等經營數據進行分析以達到真正指導分店、加盟店經營環節的作用。

    現在,真鍋咖啡以經營管理咖啡連鎖店聞名于世,怡然親切的氛圍、質量一流的咖啡佐以少量特色飲料和精致甜點,贏得追求時尚品位生活的人士極大的青睞。 
     

     

     
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